桃の缶詰使用！ひんやり夏のムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉は、2回以上ふるっておく。ムース用のゼラチンを分量の水でふやかしておく。(15分以上)

2. 2

   ケーキ型に薄くバター(油)を塗り、オーブンシートを貼り付ける。

3. 3

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に設定しておく。

4. 4

   ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良く溶きほぐしておく。

5. 5

   砂糖を全部入れ、ざらざら感が無くなるまで良く混ぜる。

6. 6

   お湯の温度が上がったら一旦火を止め、ボールをお湯の上に浮かべて湯せんをかける。

7. 7

   ボールの底から大きく空気を含ませるように、豪快に泡立てる。

8. 8

   生地に指を入れてみて、ほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんから外す。

9. 9

   オーブンを170度に温め始める。

10. 10

    レモン汁を加えて、なじむまで良く混ぜ合わせる。
    湯せんから外して、さらに大きく泡立て続ける。(ハンドミキサーを利用しても良い。)

11. 11

    生地がもったりとしてきて、泡立て器の先で｢８の字｣が描けるようになるまで泡立てる。

12. 12

    ｢8の字｣が描けるようになったら、泡立て器をぐるぐると3回まわして泡を引き締める

13. 13

    ふるっておいた粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。

14. 14

    ケーキ型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

15. 15

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    生地の中央に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

16. 16

    ケーキクーラーの上に乗せ、大き目の鍋をかぶせて乾燥を防ぐ。
    ケーキ自体が完全に冷めるまで、しばらく置いておく。

17. 17

    【桃のムースを仕込む】桃を小さめに切り刻み、裏ごししてピューレを作る。

18. 18

    鍋に牛乳を沸かし、沸騰寸前まで火を通す。

19. 19

    ふやかしたゼラチンを湯せんかレンジにかけ、完全に溶かしておく。

20. 20

    ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

21. 21

    温めた牛乳の1/3量をボールに移し、すぐに混ぜ合わせ、鍋に戻す。

22. 22

    中火にかけ、焦げないようにしながら、泡立て器で混ぜ続ける。

23. 23

    卵液全体にとろみが付き、木ベラにとり、指でなぞると跡が付くくらいまで火を通す

24. 24

    火から降ろし、しばらく泡立て器で混ぜ、粗熱を取る。
    一度裏ごししてから、鍋に戻す。

25. 25

    再び中火にかけ、桃のピューレとレモン汁を加えて、さらに火を通す。
    一旦火を止め、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

26. 26

    ボールに移し、底に氷水をあて、木ベラでかき混ぜながら冷やす。
    とろみが付いたら、そのまま使うまで置いておく。

27. 27

    焼いたケーキが冷めたのを確認して、1cmくらいの高さに2枚分カットする。

28. 28

    切ったケーキをセルクル(18cm)を使い、クッキーの要領で2枚とも切り抜く。

29. 29

    ケーキの断面にシロップを、しっとりするくらい刷毛でたっぷりと塗る。

30. 30

    回転台の上などにセルクルを乗せ、中にケーキ1枚を敷く。
    シロップを塗った上に、先ほどのムース液を静かに流しいれる。

31. 31

    シロップを塗った上に、先ほどのムース液を静かに流しいれ、上にケーキ生地を乗せる。平らにならしたら、30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。

32. 32

    【冷やしている間にゼリーを作る】分量の水にゼラチンをふり入れ、15分程ふやかしておく。

33. 33

    白桃と黄桃をそれぞれ2～3個ずつ、3ミリくらいの厚さにカットする。

34. 34

    缶詰のシロップを裏ごしてボールに入れ、良く混ぜ合わせる。

35. 35

    ゼラチンをレンジか湯せんにかけ、完全に溶かす。
    シロップのボールに、溶かしたゼラチンを加え、静かに混ぜ合わせる。

36. 36

    ボールの底に氷水をあて、木ベラで混ぜながら冷ます。
    とろみがついて、木ベラが重く感じたら、そのまま置いておく。

37. 37

    冷蔵庫からケーキを台ごと取出し、上に白桃と黄桃を交互に並べていく。
    中央の空いた部分には、残った桃を小さめに刻んだものを乗せる。

38. 38

    並べ終わったら、ゼリー液を静かに流しいれる。また冷蔵庫に台ごと入れ、2時間強冷やしてゼラチンを固める。

39. 39

    ゼラチンが完全に固まったら、セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、外す。
    完成!!