シロップを使用しました。カシスと苺のムースケーキ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉とココアは、一緒に2回以上ふるっておく。

2. 2

   デコケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付ける。

3. 3

   別立て式スポンジケーキを作る。(市販品を利用しても良い。)

4. 4

   卵を卵黄と卵白に分け、卵黄のボールに砂糖の半分を入れ、残りの砂糖は卵白用に使う

5. 5

   卵白のボールに砂糖を一つまみ加え、空気を含ませるように泡立てる。

6. 6

   卵白が7分立てのクリームの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加える。角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。

7. 7

   オーブンを170度に温め始める。

8. 8

   ボールに卵黄とグラニュー糖の半分を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

9. 9

   卵黄のボールにメレンゲの1/3量を加え、良く混ぜ合わせる。

10. 10

    ふるっておいた粉類を加え、さっくりと混ぜる。

11. 11

    残りのメレンゲを加え、白い縞がなくなるまで切るように混ぜる。

12. 12

    型に一気に流しいれ、数cm上からばんばんと落として空気を抜く。
    型の周囲に沿って親指でなぞり、生地きりをする。

13. 13

    170度のオーブンで30分位焼く。
    中央に竹串を刺し、何も付いて来ないようなら焼き上がり。

14. 14

    すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で、鍋などをかぶせて冷ましておく。

15. 15

    生地が完全に冷めたら、セルクルでクッキーの型抜きの要領で抜き、2枚分作る。
    そのまま使うまで置いておく。

16. 16

    【バニラムースを作り、セルクルに仕込む】分量の水に、ゼラチンを振りいれ、10分くらい置く。

17. 17

    ボールに生クリームと砂糖をいれ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。

18. 18

    ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    温かいうちに生クリームのボールに加え、良く混ぜ合わせる。

19. 19

    セルクルの内側にケーキサイドテープをはめ、ケーキ生地の1枚を内側にセットする。

20. 20

    バニラムースが固まらないうちに、ムースの2/3量を流しいれ、平らにならす

21. 21

    その上に、更に抜いておいたケーキ生地を、そっと重ねる。次のカシスムースが出来るまで、そのまま置いておく。

22. 22

    【カシスムースを作り、セルクルに仕込む】ゼラチンを分量の水に振りいれ、10分以上置く。

23. 23

    別のボールに生クリームと砂糖をいれ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。

24. 24

    カシスシロップを加え、全体を良く混ぜ合わせる。(カシスが入ると固まりやすくなるので、手早く行って下さい。)

25. 25

    ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    カシスのボールにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。

26. 26

    セルクルの一番上に敷いたケーキ生地の上に、カシスムースをそっと流しいれる。

27. 27

    セルクルの型の上1cm分を残し、ムースを流し込んだら、平らにならす。

28. 28

    そのまま冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

29. 29

    【デコレーションをする】カシスムースを指でそっと押し、指につかなくなるくらい固まっていることを確認する。

30. 30

    ゼリー用のゼラチンを分量の水に振りいれ、10分ほど置いてふやかす。

31. 31

    ストロベリーシロップを分量の水と合わせ、ストロベリー液を作る。苺はヘタを取り、細かく均一に刻む。

32. 32

    ふやかしたゼラチンをレンジで30秒ほど加熱し、完全に溶かす。

33. 33

    ストロベリー液に溶かしたゼラチンを加え、泡立てないように静かに混ぜる。

34. 34

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、カシスムースの上に、切った苺を均一に散らす

35. 35

    更に隙間を埋めるようにして、ブルーベリーも散らす。

36. 36

    ストロベリー液を上から静かに流しいれ、液が均一に広がるようにする。

37. 37

    こぼれないように注意しながら、そのまま冷蔵庫で1～2時間強冷やし固める

38. 38

    完全に固まったら、セルクルを外し、サイドテープは食べる直前に外す。(サイドテープはなくてもかまいません。)

39. 39

    完成!!