真っ赤なイチゴのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シロップの材料であるグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで30秒間ほど加熱し、シロップを作っておく。

2. 2

   バニラムース作り

3. 3

   ゼラチンは指定のお湯に振り入れ、10分間ほどふやかしておく。

4. 4

   ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラペーストを入れ、よくすり混ぜる。

5. 5

   鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつと50℃程度に沸いたら、4のボウルに注ぎ入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

6. 6

   5を茶こしでこして、鍋に戻す。

7. 7

   6を弱火で82℃くらいになるまで熱し、耐熱ゴムベラで鍋底が焦げないように常に混ぜ続ける。
   温度計がない場合は、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

8. 8

   7を火からおろし、60℃程度に温度が下がったら、3のふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。

9. 9

   8を茶こしでこしてボウルに入れ、氷水を入れた別のボウルに底を重ねて粗熱を取る。粗熱が取れたら、とろみがつくまで混ぜ続ける。固まらないように注意してください。

10. 10

    9の粗熱を取っている間に、ムースフィルムの準備をします。
    
    ムースのトレーに合わせた大きさのセルクルなどで型を2枚組で10セット抜く。

11. 11

    切り抜いたスポンジケーキに下準備で作っておいたシロップを刷毛で打つ。

12. 12

    スポンジケーキにムースフィルムを巻き付け、付属のテープで接着して、トレーの上に置く。

13. 13

    別のボウルに生クリームと練乳を入れ、ハンドミキサーで6分立てにホイップする。

14. 14

    13をとろみのついた9に入れ、よく混ぜ合わせる。
    とろ～と流れる感じです。
    
    12のスポンジケーキの上に流し入れ、冷蔵庫で一旦固めます。

15. 15

    イチゴムース作り

16. 16

    ストロベリーピューレは湯煎して人肌くらいに温める。
    グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

17. 17

    水にゼラチンをふり入れる。
    電子レンジ６００Wで２０秒くらい加熱して混ぜ合わせ、ゼラチンを溶かす。
    ストロベリーピューレに加えて混ぜ合わせる。

18. 18

    別のボウルで生クリームを８分だてに泡立てる。

19. 19

    生クリームを17に数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

20. 20

    冷え固まったバニラムースの上に流し入れ、トレーを持って軽くゆすり、表面を平らにする。
    冷蔵庫で冷やし固める。

21. 21

    冷やして固めたら写真のようになります。

22. 22

    イチゴゼリー作り

23. 23

    ストロベリーピューレを湯煎して人肌くらいに温める。
    水にゼラチンをふり入れ、電子レンジ６００Wで２０秒くらい加熱して溶かし、苺ピューレに加えて混ぜ合わせる。

24. 24

    氷水を入れた別のボウルに底を重ねて粗熱を取る。粗熱が取れたら、とろみがつくまで混ぜ続ける。固まらないように注意してください。

25. 25

    冷えて固まった21からトレーとムースフィルムを取る。
    水に濡らしたタオルを電子レンジで温めて、フィルムの周りに巻いて20秒くらい温めてからフィルムを取ると取りやすいです。

26. 26

    とろみのついた24を25の周りに付ける。
    冷蔵庫で冷やして固める。

27. 27

    飾り作り

28. 28

    イチゴはヘタが付いたまま半分に切る。
    生クリームは８分だてに泡立てる。

29. 29

    固まった26の上にデコレーションしたら完成。