ふんわりコーヒーブッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに卵白（７０g）を入れグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てていく。ピンとツノが立つまで。

2. 2

   卵黄を加えてゴムベラでざっと混ぜる。

3. 3

   ふるった薄力粉を２・３回にわけて加えさっくり混ぜる。

4. 4

   口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートに絞り出す。大きさは4～5cm程度が目安。

5. 5

   茶漉しで粉糖を2回かける。
   170℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼けたら網の上で冷ます。

6. 6

   小鍋にグラニュー糖（６０g）と水を入れ、118℃になるまで煮詰める。
   同時進行でボールに卵白（４０g）を入れ、ハンドミキサーでややゆるめに泡立てておく。

7. 7

   ハンドミキサーを回したまま、シロップを垂らしながら入れて泡立てる。泡立てながら人肌以下になるまで冷まします。

8. 8

   柔らかいバターを加えハンドミキサーで混ぜる。大体混ざったらゴムベラに持ち替え、混ぜ残しが無いよう丁寧に混ぜる。

9. 9

   別の器にインスタントコーヒーを入れ、少量のお湯(分量外)を加えて溶かす。
   バタークリームの中に加えてよく混ぜる。1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

10. 10

    ビスキュイ生地を二枚一組にし、片方にコーヒーバタークリームを絞る。もう一枚でサンドする。