スパチュラのしなりを利用して押し付けるように練るとすぐにペースト状になります。上白糖よりきび砂糖など粒の粗い物が練りやすいようです。最初の牛乳はごく少量です。多いとダマが逃げて練る効果が半減します。残りの牛乳は徐々に入れます。
ココアを練る時“ダマ”ができて苦労していましたが、少量の牛乳とシリコンシュパチュラを使ったらとても簡単なことが分かったので紹介します。
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