地粉でくるみとオレンジピールのパン。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみとオレンジピール以外をボウルに入れてスパチュラでこねる。全体が均一になったらくるみとオレンジピールも入れて混ぜる。

2. 2

   生地を外側から内側に折り込むように混ぜる。15分放置してから生地を折り込むことを2〜3回繰り返す。

3. 3

   【一次発酵】生地を室温放置して1.5倍程度になったら、またスパチュラで生地を折り込む。その後2倍強くらいまで放置。

4. 4

   【分割＋成形】台に粉をふったところに生地を出し、4分割。丸形あるいはクッペ型に成形（今回はクッペ型）。

5. 5

   【二次発酵】天板にならべてオーブン発酵機能35度程度20分発酵。オーブンから出して室温15分放置。その間にオーブンを250度予熱。

6. 6

   ナイフ、カッター、カミソリ等でクープを1本入れて、たっぷり霧吹きしてからオーブンへ。オーブン内への霧吹きして250度16分焼成。