ポーリッシュ種もHBで作るポーリッシュ法食パン レシピ・作り方

作り方

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   ポーリッシュ種を作ります。常温の水80gを用意して

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   600wのレンジで20秒チン。

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   42度ほどで、パンケースに入れるとちょうど40度くらいになります。

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   3g入りのイーストのうち小さじ4分の1をパンケースに入れます。

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   国産小麦粉80gを入れます。今回は春よ恋にしました。

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   パンケースをHBセットして「うどん・パスタ」コースで1分捏ねます。我が家のHBのうどんパスタコースは15分捏ねなので14分になったらストップします。

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   粉の残りが気になれば粉落とししてください。

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   生種コースにします。暖かい環境なら常温で大丈夫です。

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   一晩放置します。画像は9時間後です。

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    牛乳（水もオッケー）を80g、

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    国産小麦粉を160g、

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    砂糖を15g、

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    塩を4g入れてHBにセットします。

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    ポーリッシュ種作りの残りのイーストはHBのイースト入れへ。

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    食パンコースで焼き色「淡」、レーズン（ミックスコール）「あり」でスタート。
    湯種法やオートリーズ（いずれもレシピ公開中）もポーリッシュ法も、ストレート法より焼き色がつきやすいです。

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    バター15gを用意しておきます。画像は1g足りませんがご愛嬌。レーズン（ミックスコール）のタイミングで入れます。

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    バターを入れたら焼き上がりを待つだけです。

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    粉の味がよくわかりますのでリーンな配合が良いです。同じ粉でも湯種法にするともちもち、ポーリッシュ法だと粉の香りがパワーアップするように思います。

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    断面はこんな感じ。クラムがきめ細かいです。