HBでつくるパネトーネ レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   ・パネトーネケースに離型油またはバター、サラダ油等の油脂(分量外)を塗っておくと型離れが良いです。
   ・焼成前にオーブンを180℃で予熱しておきます。

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   【中種】
   HBのポットに【A】を入れて約5分捏ねます。

3. 3

   発酵して膨らんで、沈んだら発酵終了です。(約120分～150分)

4. 4

   画像は発酵が終了したところ。
   【本捏ね】
   発酵が終了したら、ミックスフルーツ以外の材料を加えてHBの生地作りコースで捏ね始めます(約20分)。

5. 5

   捏ね終わり2～3分前にミックスフルーツ パネトーネ用を加えて混ぜ、生地作り終了後一次発酵をします。(40分)

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   発酵後、生地を取り出して2分割にして丸めてベンチタイムをとります(約20分)

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   丸め直して閉じ目を下にし、ケースに入れて仕上げ発酵をします(約40分～)

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   発酵後(生地がケースの高さになるまで)、表面に卵を塗り、パールシュガーをトッピングして十字のクープを入れ、180℃で約25分～色良く焼成します。