余韻も濃厚カカオ香る ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   生クリーム、無塩バター、チョコレート、はそれぞれボウルに入れ45℃～50℃に温めます
   型にクッキングシートを敷きます
   オーブンを170℃に予熱します

2. 2

   ＜下準備＞
   薄力粉とココアパウダーを合わせて3回ふるいます

3. 3

   ＜下準備＞
   卵を割卵し、卵白は冷やしておきます

4. 4

   ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を一度に加えて、人肌程度に温めながら白っぽくなるまですり混ぜます

5. 5

   別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、白っぽくなったら3回～4回に分けてグラニュー糖を加えてゆるいメレンゲを作ります

6. 6

   湯せんにかけた状態の、溶かしたチョコレートに、温めた生クリームを3回に分けて加えてその都度ホイッパーでよく混ぜます
   生地が固まらないように湯煎にかけた状態で作業します

7. 7

   溶かしたバターを3回に分けて加えてその都度よく混ぜます

8. 8

   卵黄の生地を再度軽く混ぜて加えて混ぜます
   湯せんから外します

9. 9

   5.のメレンゲを半量程加えて軽く合わせ、ふるった粉類を加えてホイッパーで混ぜます
   水分を吸いやすいので手早く作業します

10. 10

    残りのメレンゲを加えてゴムベラで底からすくって回すようにしながら混ぜ合わせます

11. 11

    型に流し入れてゴムベラでなじませたら天板にのせ、160℃で約40分焼成します
    生地の重みで落ちていくように流し入れます（かき落とさない）

12. 12

    焼き上がったら軽くショックを与えて型のまま粗熱をとります
    熱が均一に入るので腰折れしにくくなります

13. 13

    表面に溶けない粉糖をかけて、お好みでホイップした生クリームを添えて仕上げます