甘納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥豆は、ざっと流水下で洗いたっぷりの水につける。一晩（12時間）つけておく。
   思いのほかたくさん水を吸うので、十分浸っているか途中で確認する。

2. 2

   鍋に水を含んだ豆と新しい水をいれて火にかける。
   泡がたくさんでてきたら、灰汁を捨てる。（ざるにあけて新しい水に入れ替えてもよい）

3. 3

   弱火で３０分ほどコトコト煮る。
   ザラメと三温糖を加え、蓋をしてさらに２時間ほどコトコト煮る。
   極弱火で煮ても水分が減ります。豆が液にぎりぎり浸かっているように加水ください。

4. 4

   柔らかく煮終わったら、消火してそのまま置き、甘味をしみ込ませる。
   冷めたら煮汁と豆をわけて汁切りし、豆をキッチンペーパーに広げて室内常温で乾かす。

5. 5

   途中、キチンペーパーを２回位取り換えるとよい。ペーパーに水がつかなくなったら、グラニュー糖をまぶす。（水分が残っているとグラニュー糖が溶けてしまいます）