２種のボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜ガナッシュを作ります（２種共通）＞ルビーチョコをボウルに入れて40～45℃でゆっくりと溶かします

2. 2

   鍋にラズベリーピューレと水あめ、レモン汁を入れて、沸騰直前まで温めます（※中心まで沸かしましょう）

3. 3

   沸騰したら火を止めて温度を下げます（※70℃をきるまで下げてください）

4. 4

   ③を①に２～３回に分けて加え、乳化させます（※乳化とはツヤ良く滑らかに合わさった状態です）

5. 5

   キレイに混ぜ合わさったものを絞り袋に入れます

6. 6

   ＜ハートのボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約100g使用＞チョコレートをテンパリングします。・50～52℃くらいの湯せんでゆっくりチョコレートを溶かします

7. 7

   ＜⑥の続き＞・溶けたら25～26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び30～31℃に戻してツヤのある状態にします

8. 8

   テンパリングしたチョコレートを型に流し入れて、チョコレートが型全体にうすく張り付いた状態になれば余分なチョコレートを流しだします

9. 9

   型を逆さにして固めます

10. 10

    周囲にチョコレートがついて固まったら中に⑤で絞り袋に入れて冷ましたガナッシュを１個あたり約６～７g入れます

11. 11

    最後に底面にチョコレートを平らに被せて転写シート（お菓子作り専用として販売されているもの）等で仕上げます

12. 12

    しっかり固めて取り出してください

13. 13

    ＜ルビーチョコ（丸型）のボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約50g使用＞ルビーチョコをテンパリングします。・40～45℃くらいの湯せんでゆっくりルビーチョコを溶かします

14. 14

    ＜⑬の続き＞・溶けたら26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び29℃に戻してツヤのある状態にします

15. 15

    ガナッシュは約10gずつ、５個に分け丸めておきます

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    丸めたガナッシュをフォークに置き、テンパリングしたルビーチョコをかけて仕上げます

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    ＜デコレーション（２種共通）＞お好みで金箔、金粉スプレーで仕上げてください