くちどけスノーチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   製菓用チョコを湯煎にかけ軽く溶かしておきます。お湯（熱湯ではなく50℃位）を入れたボウルに、チョコレートを入れたボウルを重ねて溶かします。
   真ん中が少し溶けるくらい温めればＯＫ！

2. 2

   鍋に生クリームを入れ火にかけ、ひと煮立ちさせます。
   生クリームは全体がふき上がってきたら火から下ろします。
   ひと煮立ちさせることで生チョコの日持ちがよくなります。

3. 3

   【２】の生クリームの半量を【１】のチョコレートに注ぎ加え、空気を入れないようゴムベラで静かに※溶かし混ぜます。

4. 4

   残りの生クリームを【３】に加え混ぜ、お好みのリキュールもしくは無塩バターを加え混ぜればガナッシュの完成です！

5. 5

   ガナッシュをボウルに入れたまま室温（20℃くらい）で約10分ほど置き、粗熱が取れて少し固くなるのを待ちます。

6. 6

   別のボウルに水を入れ、ガナッシュを入れたボウルを重ね、ガナッシュを冷やしながら、ゆっくりと空気が入らないようヘラで混ぜ合わせます。

7. 7

   ガナッシュにツノが立ち始めたら水からおろします。
   耳たぶくらいの柔らかさになればOKです！

8. 8

   絞り袋にガナッシュを入れ、ベーキングペーパーの上にガナッシュを「スッと引いていくように」絞り出します。絞り出したガナッシュを冷凍庫で約10分冷やし固めます。

9. 9

   冷凍庫で冷やしたガナッシュを取り出し、約3cmにカットしていきます。お好みで粉糖をサッと振りかけてできあがりです！