材料（１ビン人分）
- ●１回目
- 米麹
- 25g
- 冷ましたご飯
- 120g
- 浄水
- ヒタヒタになるまで
- 生米(軽く洗う)
- 小1
- ●2回目～
- 米麹
- 10g×3回
- 冷ましたご飯
- 50g×3回
- 浄水
- 50g×3回
作り方
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- 1
- ビン・混ぜるはし等はキレイに洗って熱湯をかけておく
ビンに１回目の材料を入れて、ほぐすようによく混ぜる
室温、できれば25～28度の場所で1日１回混ぜて1～3日位置く(季節による)
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- 2
- ①手順で翌日お米が水面より出ていたら水を適量足してください(カビの原因になるので)
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- 3
- プクプク底から泡が出てきたら、軽く蓋をして1日冷蔵→室温に出して混ぜ、２回目の材料を入れて混ぜ、1日置く(夏は半日)→1日冷蔵
これをあと２回行う(計3回)
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- 4
- 底から泡が出てシュワシュワしていればOKです♪
一晩寝かせてから使用。
保存は軽めに蓋をして冷蔵庫で１ヶ月保存OK
※使わなくても1日1回蓋を開けてゆすり、酸素入れると○
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- 5
- 継ぎ方
①残りが1/5量位になったら2回目からの材料を入れて混ぜ、室温で発酵後冷蔵庫で１日寝かせてから使う
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- 6
- 継ぎ方②新たな煮沸したビンに１回目の材料と酒種大さじ1を入れて混ぜ、室温で発酵後冷蔵庫で１日寝かせてから使う
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- 7
- 酒種はレシピの粉量に対して8～20%位の量使用です。
その分水分量を減らしてくださいね。
食パンや真冬で発酵の進みが良くない時はイーストほんの少し(1g以下)入れて作っても○
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- 8
- ☆酒種の割合
シンプルパンは粉の10〜15％
菓子パンは粉の15〜20％
酒種は30度超えると生地がダレやすくなるので、食パンなどは他の酵母の元種を合わせたりもしています(^^)
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- 9
- 21.1.31ポイントなど追記しました
おいしくなるコツ
ビン、はしは清潔なものを使ってくださいね♪
材料はほぐすようによく混ぜてください(カビ発生を防ぐため)
きっかけ
酒種はパンがふんわり焼き上がると聞き、挑戦しました♪
作りやすい分量で考えました(^ー^)
酒種酵母はふんわりしっとりなパンが焼けます♪♪食パンや菓子パンにオススメですよ(^ー^)