ふわふわしっとりミルクブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白玉粉と水をボールに入れて、乾燥した白玉粉を溶いておく。

2. 2

   別のボールにて、強力粉はふるいにかけて、砂糖と塩を加えて、かき混ぜる。（ドライイーストはここでは加えないことに注意。塩分が発酵を妨げるため、塩を粉に浸透させるのを先に行う）

3. 3

   ドライイーストを加える。

4. 4

   １で溶いた白玉粉と牛乳を加え、３の粉に加える。

5. 5

   スケッパで混ぜて形を整える。

6. 6

   形が整ったら、台の上でたたきながら織り込むように手でこねる。この際に、強力粉を台に敷く必要はないと思うが、万が一湿気が多い場合は強力粉を台の上に敷いてもよいと思われる。

7. 7

   生地を２つにわけて、それぞれ半分の分量のショートニングを練りこむ、そして、脂っけの強い面を合わせるように２つの生地を一つにし、よく練りこむ。

8. 8

   ショートニング（または無塩バターなどの油脂）を塗ったボールに移す。

9. 9

   【１次発酵】ぬれた布をかぶせ、３０度の湯を入れたボールに８のボールを浮かべる。（４５分）

10. 10

    【ベンチング】発酵を終えた生地を円形に伸ばして、スケッパで６等分する。切り口を丸めこむように玉を作り、鉄板などの台の上で１５分休ませる。尚、湯でぬらした布で生地を覆うのがよい。

11. 11

    【２次発酵】３つずつにわけて、パウンド型に詰める。ラッピングをし、パウンド型ごと５０度に湯につける。（３５分）

12. 12

    ２次発酵が終わった段階の写真。

13. 13

    尚、以下は２次発酵の際に、パウンド型ではなく、やや狭いドーナッツ型を使用した場合の写真。２次発酵が終わる前に予熱をしておくのがよい。

14. 14

    １９０度で２５分焼きあげてできあがり。（１５分くらいはソフト焼成を行った）

15. 15

    尚、ドーナッツ型を使用した場合である。