キタノカオリで作るもっちりふんわり食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールにバターと水以外の材料をすべていれ、カードで良くかき混ぜる。
   この時、イーストと塩は離して入れる

2. 2

   粉が良く混ざったら、中央をくぼませて、水を入れてかき混ぜる

3. 3

   ある程度混ざったら台の上に取り出して、手に付かなくなるまで捏ねる。約10分くらいです。
   ここでグルテンを良く出しておきます

4. 4

   手に生地が付かなくなったらバターを入れ、再度良く捏ねます。また、手にベタベタとくっつきますが、艶が出て手にくっつかなくなるまで捏ねます。

5. 5

   生地が手につかなくなり、まとまるようになったら台の上に叩きつけます。だいたい150回～200回くらいです。100
   回を越えた辺りで生地がつるん！としてきます。

6. 6

   叩きつけたあとは、また台の上で生地を伸ばして捏ねます。グルテンチェック(生地を少し取って薄く膜が張るか確かめます)をします

7. 7

   ボールに丸めて、つるんとした方を上にし、サランラップをぴっちりとかけて冷蔵庫で7時間低温発酵させます

8. 8

   発酵後、冷蔵庫から出して1時間程度室温に置いておきます。

9. 9

   1つ約163gに3つに分割します。固く絞った濡れフキンをかけて、約20分ベンチタイムを取ります。

10. 10

    ベンチタイム終了後成型をします。叩いて約10cmの正方形に伸ばし、裏返して両端を真ん中までおります。向きを変え、生地を張るようにして丸めます

11. 11

    繋ぎ目は下にして両端 、真ん中の順に型に入れます。使用している型の大きさは、外寸で幅113×長さ220×高さ115㎜の食パン焼型1斤の大きさになります

12. 12

    30℃位のところで、型の8割くらいになるまで発酵させます。当方のオーブンは予熱に10分程度かかる為、型の8割まで発酵したら予熱を開始します。その間に型の9割まで発酵させます。

13. 13

    210℃で予熱したオーブンで30分焼成します。ご家庭により、オーブンの性能が違うので調整してください

14. 14

    焼き上がったら、型のまま30cm位上から台の上に叩きつけて、型から出します。
    完全に冷ましてから袋に入れます。