ホエー＆米粉の山形食パン♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   HB使用なら材料全てをHBに入れてセットします。
   ニーダーなら粉類をポットに入れ、機械にセットします。水＋ホエーを羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらショートニングも加えます。

2. 2

   捏ね上り目安温度28～29度でニーディング20分し、一次発酵40分取ります。
   2分割し、ガスを抜きながら丸めます。
   ベンチタイム20分取ります。

3. 3

   軽く手で押さえてガス抜きをします。
   麺棒を中央から上下斜め方向に当てのばします。
   三つ折りにします。

4. 4

   端から軽く締めながら俵状に巻いていきます。
   巻き終わりを下にして型に入れます。
   仕上げ発酵40～50分とります。
   型から1～1.5ｃｍ出るくらいが目安です。

5. 5

   190～２００度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。
   途中上部が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせるといいです。
   中まで充分に焼ける前に焼きを止めると焼きしぼみの原因に…。

6. 6

   粉類温度+水類温度＝捏ね上がり温度を目安にするといいです。
   夏なら水類を冷やして使用すると調整できます。

7. 7

   また途中温度を測って高くなりそうだったら、蓋を外してニーディングしたり、コネ時間を短縮したり、途中コネを止めてポットを冷やすといいです。