水前寺菜のしっとりバタートップ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水前寺菜の葉を枝から取ります。塩ひとつまみを入れたお湯で30秒ほど湯がきます。ざるにあげて水気を軽くしぼり冷ましておきます。
   水を加えてブレンダーかミキサーで攪拌します。

2. 2

   粉類をパン捏ねポットに入れます。
   スイッチを入れ、①を中央の羽に向かって細く流しいれます。
   一塊になったらバターも加えます。

3. 3

   ニーディング20分した後、一次発酵40分とります。

4. 4

   手で押さえてガスを抜きながら丸めなおします。
   ベンチタイム20分とります。

5. 5

   手で軽く押さえてガス抜きします。
   中央に麺棒を押し当て、上下斜め方向に転がし長方形に伸ばします。
   中央で軽く重なるように三つ折します。端から締めながら丸め俵状に成型します。

6. 6

   閉じ口を下に型に入れ、仕上げ発酵40分ほど取ります。
   型から2ｃｍ出るくらいが目安です。
   中央にクープを一本入れ、細切りバター（分量外で10ｇくらい）を乗せます。

7. 7

   ２００度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。

8. 8

   紫色が綺麗です。
   色濃くでますが、苦味やエグミはなく、水前寺菜の爽やかな風味が活きてます。