しっとり～もちもち❤米粉40％の食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1.5斤用分量です。材料全てをHBに入れてセットします。
   ニーダー使用なら粉類をポットに入れ、機械にセットします。

2. 2

   水を羽に向かって細く注ぎ、一塊になったらショートニングも加えます。
   ニーディング20分した後、一時醗酵40分とります。

3. 3

   一時醗酵後、2分割します。
   手で軽く押えてガス抜きしながら丸めなおします。（米粉プラスでグルテンが弱まるので優しく扱ってね♪）
   ベンチタイム20～25分取ります。

4. 4

   軽く手で押さえてガス抜きをします。
   麺棒を中央に押し当て、上下斜め方向に当てのばします。
   三つ折りにします。
   端から軽く締めながら巻いていきます。
   巻き終わりを下にし型に入れます。

5. 5

   仕上げ発酵50分くらいとります。
   型から1～2ｃｍ出るくらいが目安です。
   200度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。

6. 6

   米粉の配合が多くグルテンが弱まるので、釜伸びはあまりよくありませんが、しっとりもちもちの焼き上がりです❤