カスタード食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにaを入れゴムベラでよく混ぜ合わせる！
   粉っぽさがなくなったら台に出して叩き捏ねをする！15分ほど
   ツルッとしてきたら指で広げ薄く膜が張ればよし！

2. 2

   バターを入れ馴染むまでこね合わせる！
   ボウルに戻し濡れ布巾を被せ45分間発酵させる！

3. 3

   台に出して麺棒である程度伸ばしラップで包み30分冷蔵庫で休ませる！
   ＊折り込みをするためある程度伸ばして休ませませた方が次伸ばしやすいです！

4. 4

   生地をカスタードを包める大きさまで麺棒でのばす！

5. 5

   カスタードを包み麺棒を軽く押し立て優しく伸ばしていく！45cm
   ＊一気に伸ばすとカスタードが割れたりするから気をつけること！

6. 6

   三つ折りにしさらに伸ばしていく！45cm
   さらに三つ折りにする！
   ラップに包み10〜15分休ませる！

7. 7

   また伸ばし45cm伸ばして三つ折りしてラップに包み10〜15分ほど休ませる！
   ＊三つ折りを3回する！

8. 8

   生地を40cmほどに伸ばして芯を作るように真ん中まで巻いていき残りの生地はカードやスケッパーで写真のように切り込みを入れる！

9. 9

   ＊伸ばす時は型の幅よりちょっと小さめにし伸ばすこと！

10. 10

    切れ目を入れた生地を上に乗せ下にとじ目がくるように成形する！
    型に入れ35℃で1時間20分ほど発酵させる！
    ＊型に油を塗っておくとよい！

11. 11

    つや出しを塗り190℃で35〜40分ほど焼く！

12. 12

    しっかり横も焼かないと腰折するので気をつけること！