ブリュレカスタードパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにaを入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる！
   台に出して叩き捏ねする！15分ほど
   生地を指で広げた時薄く膜が張ればよし！
   バターを入れ馴染むまで叩き捏ねする！

2. 2

   ボウルに戻し濡れ布巾を被せ1時間発酵させる！

3. 3

   カスタードを作ります！
   鍋に牛乳とグラニュー糖半分を入れ一煮立ちさせる！

4. 4

   ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる！
   bを入れよく合わせる！

5. 5

   3を少しずつ入れよく合わせていく！
   合わさったらバニラオイルを入れよく合わせる！
   こしながら鍋に戻す！

6. 6

   火にかけゴムベラで焦がさないようにしっかり混ぜ合わせる！
   沸々してきたらよし！
   バットにラップを敷きそこに流し密封させて氷水に当て冷やす！
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます！

7. 7

   生地をガス抜きし軽く伸ばし濡れ布巾をし20分ベンチタイム！
   ＊軽く伸ばすことで成形がしやすくなります！

8. 8

   さらに麺棒で伸ばしカスタードを乗せ広げりんご煮を乗せ芯を作るように丸めていく
   ＊カットする時は紐を使ってカットすると断面が綺麗です！
   カスタードはブリュレ用に80gほど取っておく！

9. 9

   カップに入れ35℃で25〜30分ほど発酵させる！
   つや出しを塗り190度で18〜20分ほど焼く！

10. 10

    焼けたらカスタードを上に絞りグラニュー糖をかけバーナーで炙りいちごを乗せたら出来上がり！