レーズンバターサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地 】
   
   1.室温にもどした無塩バター100ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

2. 2

   2.全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
   
   3.ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。

3. 3

   4.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
   
   5.ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

4. 4

   6.3ｍｍ～4ｍｍに伸ばし、お好みのクッキー型でぬく（左右対称でない型の場合は必ず半数は裏向きにぬいてサンドできるペアを作る）
   
   7.クッキースタンプで好きな文字をスタンプする。

5. 5

   8.オーブンシート（シルパン）の上に乗せ、塗り卵を刷毛でぬり、１７０度のオーブンで１３分焼く。
   
   9.ケーキクーラーにのせ、完全に冷ます。

6. 6

   【レーズンバター】
   
   1.ラムレーズンの半量は刻み、半量はそのままにしておく。

7. 7

   2.無塩バターを室温に置いて、指がすんなり入るくらいまで柔らかくする。

8. 8

   3.小鍋に★の水と、グラニュー糖のうち45ｇほどを入れ火にかけ、水で濡らした刷毛で鍋肌についたシロップを落としながら煮たてる。

9. 9

   4.並行して、卵白に残りのグラニュー糖5ｇを入れハンドミキサーで泡立て始める。

10. 10

    5.シロップの温度が118度に達したら、ごく細く垂らすように4.に入れながら泡だてキメが細かくツヤがあり、角が立つ固さのメレンゲにする。（完全に冷やす）

11. 11

    6.2.のバターを泡立て器でよく練り、5.のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせなめらかになるように混ぜ合わせる。

12. 12

    7.湯せんにかけて溶かし、チョコが固まらない程度に冷ましたものを加え混ぜ合わせる。
    
    8.1.の刻んだレーズンを入れ混ぜ合わせる。

13. 13

    9.丸口金をつけた絞り袋に7.を入れ、クッキーにたっぷりと絞り出す。
    
    10.刻んでいないレーズンを適宜のせ、もう一枚のクッキーでサンドする。

14. 14

    11.３日ほど冷蔵庫で寝かしてから召し上がれ！