材料（6人分）
- 強力粉（はるゆたかブレンド）
- 300ｇ
- 塩
- 4ｇ
- 砂糖
- 18ｇ
- イースト
- 2.5ｇ（小さじ2/3）
- スキムミルク
- 6ｇ
- 水
- 170ｇ
- バター（室温にもどしておく）
- 12ｇ
- お湯（ケトリング用）
- 1L
- 砂糖orはちみつ（ケトリング用）
- 大さじ2
作り方
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- 1
- ＜手捏ね＞
ボウルに強力粉、スキムミルク、砂糖とイーストを重ねて入れ、端の方に塩を入れる。
水（ぬるま湯）をドライイースト中心に入れてゴムベラ（または手）で全体にざっと混ぜ合わせる
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- 2
- 捏ね台に出してひとまとまりになるまで捏ね、室温にしたバターを混ぜ込む。
バターがなじんだらひたすら捏ねる（15分くらい）
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- 3
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- ＜HB＞
パンケースに水（寒い時期は３０度くらいのぬるま湯）・強力粉・スキムミルク・砂糖・イースト・端の方に塩を入れて10分捏ねる。
5分後に室温に戻したバターをちぎって入れる。
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- 4
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- ６分割して閉じ目を下にして丸める。
固く絞った濡れ布巾を被せて２０分休ませる。
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- 5
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- ○成形○
閉じめを下にして楕円に伸ばす。
空気が入らないように手前からくるくる巻く。（20センチくらい）
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- 6
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- 片方をつぶしてくるっともう片方の端を包み込んでよく閉じる。
つなぎ目が下になるように成形し、一個分の大きさに切ったクッキングシートの上に置く。
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- 7
- ○二次発酵○
固く絞った濡れ布巾を被せて30℃で30分おく。
発酵中に鍋に湯を沸かして砂糖orはちみつを溶かしておく。（80℃～90℃で茹でられる様準備）
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- 8
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- ●ケトリング●
シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面30秒づつ茹でる。
オーブンを200度に余熱しておく。
（茹でたらすぐ焼ける様に）
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- 9
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- オーブンで200℃で20分焼く。
（オーブンによってお好みの焼き色がつくまででOK）
おいしくなるコツ
ケトリングは沸騰させないように(^^) ケトリング後にオーブンに入れる時間が長くなるとしわの原因になります。
きっかけ
いろんなレシピで作って自分なりの配合にしてみました
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