コツがいっぱい本格的　チョコレートマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、粉糖、ｺｺｱ、薄力粉を合わせて２回ふるい、良く混ぜわせておく。
   上白糖と乾燥卵白を混ぜておく。

2. 2

   ボールに冷たい卵白を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
   途中３回に分けて上白糖を加え、角が真上に立つまでしっかり泡立てる。

3. 3

   メレンゲに粉類を加え、ゴムべらでサックリ混ぜ合わせる。

4. 4

   次に、生地をボールにこすりつけるようにして２０回くらい泡をつぶすようにまぜ、なめらかにする。
   持ち上げてたらすと、ようやく離れずに落ちる程度。

5. 5

   ○口金でオーブンシートに直径３センチ弱に絞る。
   天板を下からたたき、生地を広げる。
   気泡が出てきたら、つまようじ等でつぶす。

6. 6

   常温で表面をなでなでしても大丈夫なくらいまで乾燥させる。
   １～３時間。

7. 7

   天板を２枚重ね、予熱した１９０度のオーブンで２，３分　ピエが出るまで焼き、１７０度で２分、１３０度で１０～１２分焼く。
   ２枚同時に焼かずに１枚づつ焼いた方が良い。

8. 8

   オーブンから出してそのまま冷ます。
   ガナッシュをサンドする。