長熟のフランスパン（減塩もお好みでできるよ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉、塩、イースト、水など全部を入れてへらでかき混ぜます。（減塩用には砂糖も入れる）粉っぽくなくなったらＯＫです。

2. 2

   混ざったら丸くしてボールと生地を水でぬらしラップで水分が飛ばないようにおおう。

3. 3

   ラップをした状態です。30分位このまま、粉と水分がなじむのを待ちます。

4. 4

   30分後、餅つきのようにペタンペタンと生地を折り込みます。４回くらい折り折り目の重なりは下にして表面をピーンと張るようにする。またラップしてここから発酵させます。

5. 5

   写真くらいに膨らんだらまたペタンペタンと３、４回折り返します。時間は特に決まっていませんが１～２時間後くらい。夏と冬で違います。（たたんだ端は下にし表面をピンと張り乾燥させない）

6. 6

   数時間して膨らんだらペタンペタンを３回位繰り返します。（数時間おきに）そして一晩ゆっくり発酵をさせます。夏は冷蔵庫で、冬は室温で。

7. 7

   朝の発酵状態。写真は１１月で室温で発酵したものです。夏はもう少し膨みます。朝再度ペタンペタンをして、もう１、３時間発酵をさせます。

8. 8

   いよいよ焼く前に半分にカットします。

9. 9

   生地 （半分に切ったもの） はこんなに伸びてプヨプヨしています。

10. 10

    ボールの中に粉をふり生地を四角く広げる。
    キレイに仕上げたい時はテーブルできちんとしてください。

11. 11

    次に生地を三ツに上下を折ります。折った端は指先で押して生地を止めます。

12. 12

    さらに生地を半分に折り端を押さえて止めたところを下にして形を細長いバケット状に伸ばします。（粉をふって）

13. 13

    最後に切り込み（クープは深めに）を入れて焼く。
    余熱無しで150度で１５分、220度で１０分、最後に230度で５分焼いて完成です。