卵は泡だてずに切るように混ぜる。型からは出せない(プリンが器にくっついてて出そうとすると崩れる)ので器に入れたまま食べるタイプです。たぶん作った当日より翌日のほうがおいしい。
卵白が水分89%なら、プリンをつくる時の水分に卵白中の水分量を計算に入れてみたらどうだろう、と思ってやってみたら濃厚卵味のプリンができました。
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