パリブレスト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンを200度に予熱しておきます。
   薄力粉はふるっておきます。
   バターは常温にもどしておきます。
   卵はときほぐしておきます。

2. 2

   オーブンペーパーの裏に12センチの円を4つ描いておく。
   (天板1枚につき、2つの円)

3. 3

   【シュー生地を作る】
   鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ、バターが溶け、牛乳が沸騰したら、火からおろします。

4. 4

   ③に薄力粉を一気に加え、木べらで混ぜます。

5. 5

   再び、中火にかけ、ひとまとまりになり、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜます。

6. 6

   火からおろし、溶き卵を少しずつ加えます。

7. 7

   数回に分けて、滑らかになるまで木べらで混ぜます。

8. 8

   滑らかになったら、直径1センチ程度の口金の絞り袋に入れます。

9. 9

   オーブンペーパーに描いた円の内側と外側に絞り出します。
   (スタート地点を反対にします。)

10. 10

    その上に1周絞ります。
    これが外側の生地になります。

11. 11

    中に入れるリングを1周絞ります。
    同じものをもう1セット作ります。

12. 12

    ハケで溶き卵を塗り、フォークで飾り模様をつけます。

13. 13

    アーモンドスライスを並べて飾ります。

14. 14

    200度のオーブンで20分焼き、180度に下げて20分焼きます。

15. 15

    膨らんできて、割れ目に焼き色がしっかり付いたら、焼き上がりです。
    網に取り出し、冷まします。

16. 16

    【プラリネバタークリームを作ります】
    鍋に牛乳を入れ、砂糖の半量を入れ、火にかけます。

17. 17

    ボウルに卵黄と、砂糖の残りを混ぜます。

18. 18

    温めた牛乳を数回にわけて、注ぎ入れ、混ぜて、鍋に戻します。

19. 19

    83度になるまで温めます。

20. 20

    濾しながらボウルに移します。

21. 21

    氷水でボウルを冷やしながら混ぜます。

22. 22

    柔らかくしたバターに少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

23. 23

    プラリネを加えます。

24. 24

    まんべんなく混ざったら、絞り出し袋に入れます。

25. 25

    シュー生地を半分に切り、プラリネバタークリームを塗ります。

26. 26

    リングを乗せ、さらにプラリネバタークリームを塗ります。

27. 27

    プラリネバタークリームを絞り出し、シュー生地を乗せます。

28. 28

    粉糖をふりかけ、完成。

29. 29

    冷蔵庫で冷やし、切り分けて頂きます。