パリブレスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを200度に予熱しておきます。
   薄力粉はふるっておきます。
   バターは常温にもどしておきます。
   卵はときほぐしておきます。
2. 2 オーブンペーパーの裏に12センチの円を4つ描いておく。
   (天板1枚につき、2つの円)

   

3. 3 【シュー生地を作る】
   鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ、バターが溶け、牛乳が沸騰したら、火からおろします。

   

4. 4 ③に薄力粉を一気に加え、木べらで混ぜます。

   

5. 5 再び、中火にかけ、ひとまとまりになり、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜます。

   

6. 6 火からおろし、溶き卵を少しずつ加えます。

   

7. 7 数回に分けて、滑らかになるまで木べらで混ぜます。

   

8. 8 滑らかになったら、直径1センチ程度の口金の絞り袋に入れます。

   

9. 9 オーブンペーパーに描いた円の内側と外側に絞り出します。
   (スタート地点を反対にします。)

   

10. 10 その上に1周絞ります。
    これが外側の生地になります。

    

11. 11 中に入れるリングを1周絞ります。
    同じものをもう1セット作ります。

    

12. 12 ハケで溶き卵を塗り、フォークで飾り模様をつけます。

    

13. 13 アーモンドスライスを並べて飾ります。

    

14. 14 200度のオーブンで20分焼き、180度に下げて20分焼きます。

    

15. 15 膨らんできて、割れ目に焼き色がしっかり付いたら、焼き上がりです。
    網に取り出し、冷まします。

    

16. 16 【プラリネバタークリームを作ります】
    鍋に牛乳を入れ、砂糖の半量を入れ、火にかけます。

    

17. 17 ボウルに卵黄と、砂糖の残りを混ぜます。

    

18. 18 温めた牛乳を数回にわけて、注ぎ入れ、混ぜて、鍋に戻します。

    

19. 19 83度になるまで温めます。

    

20. 20 濾しながらボウルに移します。

    

21. 21 氷水でボウルを冷やしながら混ぜます。

    

22. 22 柔らかくしたバターに少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

    

23. 23 プラリネを加えます。

    

24. 24 まんべんなく混ざったら、絞り出し袋に入れます。

    

25. 25 シュー生地を半分に切り、プラリネバタークリームを塗ります。

    

26. 26 リングを乗せ、さらにプラリネバタークリームを塗ります。

    

27. 27 プラリネバタークリームを絞り出し、シュー生地を乗せます。

    

28. 28 粉糖をふりかけ、完成。

    

29. 29 冷蔵庫で冷やし、切り分けて頂きます。