貝のうまみたっぷりなボンゴレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   汽水域の貝は１Lの水に２５ｇの塩で２５％濃度の塩水を作る。海の貝だと３０～４５ｇで調整。ザルに貝をいれて塩水に浸け、一晩、暗所で砂を吐かせます。

2. 2

   調理前３０分くらいに真水につけて塩抜きをしてください。

3. 3

   パスタをゆでます。ゆで時間は２分ほど短くタイマーをセットしてください。

4. 4

   オリーブオイルにニンニクのみじん切りと唐辛子をいれ、てニンニクが焦げない程度の弱火にかけて香りを立てます。

5. 5

   バターと塩を入れてやや強火にし、さらに貝と半カップほどの日本酒を入れます。
   軽く煮立たせて、アルコールを飛ばしたら再び弱火にし、ふたを閉めます。

6. 6

   貝が開いたら、火を通し過ぎて硬くならないように貝だけを引き上げます。

7. 7

   残ったスープにしょう油、胡椒などを適量いれます。
   塩辛い場合は水を足しましょう。

8. 8

   パスタは指定時間より２分ほど早めに引き上げます。

9. 9

   茹であがったらスープにパスタを入れて、２分ほど煮立て、スープの味をしみこませます。
   パスタがいい硬さになったら貝を入れ、強火にして１０秒ほどあおります。これで香りがたちます。