ココナッツミルクが分離しないものや、甘酒が濃縮ではないものを使うと固まりにくく、口どけも滑らかではなくなります。寒天は固まるのに安全な分量を使用していますが、0.5gくらいまで減らせばさらに口どけが良くなります。
元々は豆乳から作ったカッテージチーズを使ったビーガンレアチーズケーキとして作りましたが、マスカルポーネでもとても美味しいので代用して作りました。
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