カラフルな餅生地de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   50g容量の月餅型を用意。

2. 2

   〈中餡※を用意する〉
   1つ24gずつに丸める。
   
   ※今回はマロン餡（左）と蓮蓉餡（右）使用。
   マロン餡はマロンペーストをそのまま使用。

3. 3

   〈冰皮生地を作る〉
   耐熱ボウルに＊をふるい入れる。

4. 4

   水を少しずつ注ぎ入れ、よく溶き混ぜる。
   バターを加える。

5. 5

   蓋をして、電子レンジ800Wで1分加熱する。
   水で濡らしたゴムベラでバターを溶かし混ぜながら、こねる。

6. 6

   さらに1分加熱して再度こねる。
   蓋を取り、約30秒加熱して出来上がり量約120gになるように水分を飛ばす。

7. 7

   水で濡らしたスプーンで、4等分にした生地（約30g）を片栗粉（分量外）を敷いたバットの上に置く。

8. 8

   手で触れるくらいに粗熱が取れたら（べたつきにくくなったら）、赤、黄、オレンジ、緑の4色に着色※する。
   それぞれを5等分（約6g/個）する。
   
   ※適宜、少量の手水使用。

9. 9

   今回、赤・オレンジ・黄・緑の4色で「紅葉」を意識した色合いに。
   ご覧の着色料使用（オレンジは赤と黄色を混ぜる）。
   茶色（分量外）があれば、少量加えることで落ち着いたトーンになる。

10. 10

    〈包餡＆成形する〉
    4色を１つずつくっつけて、上の面（餡を乗せる方）にも片栗粉を少量まぶす。

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    ラップではさみ、底の平らな皿などで押し伸ばす。

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    上のラップを外して餡をのせ、包む※。

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    ※色の出方で表情が変わる。

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    薄く片栗粉をまぶした生地を、広げたグラシンカップに縦長にして置く。
    型抜きし、冷蔵庫で冷やしていただく。

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    〈備考〉
    薄めの着色を意識し、3色のくすみカラーで紅葉をイメージ。
    中餡は粒あんに粗みじんのクルミを混ぜたもの。

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    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409180000/

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    〈参考〉
    「カラフルな餡de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅」
    レシピID:1560019553