タピオカ粉入り餅生地de冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   月餅型やシリコンゴム製の型を用意。
   大きさはお好みで。
   
   （例）
   3分割の場合、約80g/個（皮&餡　各40g）
   5分割の場合、約48g/個（皮&餡　各24g）

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   今回は4個分で、中餡はレシピID:1560019382（「デザート用6P」deフレバリーチーズクリーム大福）の餡を、着色して使用。
   上からレモン、ラムレーズン、桃、メロン。

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   〈冰皮生地を作る〉
   耐熱ボウルに＊を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4. 4

   サラダオイルとコンデンスミルクを加える。
   水を少しずつ注ぎ入れ、よく溶き混ぜる。

5. 5

   蓋をして、電子レンジ800Wで1分加熱する。
   水で濡らしたゴムベラでこねる。

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   さらに1分加熱して再度こねる。
   蓋を取り、約30秒加熱して出来上がり量約120gになるように水分を飛ばす。

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   （最後はこねずに）片栗粉（分量外）を敷いたバットに取り出す。

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   2つ折りにして全体に粉をまぶす。

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   粗熱が取れたら、ちぎって分割する。

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    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで押し広げる。

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    ラップを外して餡をのせる。

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    包餡したら、片栗粉を薄くまぶす。

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    月餅型で成形し、グラシンカップなどに取り出す※。
    余分な片栗粉を刷毛で払う。
    冷蔵庫で冷やしていただく。

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    ※通常の冰皮よりも弾力があり、模様がつきにくい。

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    シリコンゴム型※に入れる場合、重しをすると型いっぱいに広がる。
    
    ※画像は50ml容量のミニローズ型（直径約5cm×高さ3㎝）

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    〈参考〉
    オリジナルの「冰皮月餅（ひんやり月見大福）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065357