豌豆餡de四葉草酥(四つ葉のクローバーの中華パイ) レシピ・作り方
材料(6(個)人分)
- 〈中華パイ生地(25g/個))〉
- 【内皮(油皮)】
- 60g(10g/個)
- 薄力粉
- 36g
- 青きな粉(うぐいす粉)
- 4g
- ラード
- 20g
- 【外皮(水油皮)】
- 90g(15g/個)
- 薄力粉
- 36g
- 青きな粉(うぐいす粉)
- 4g
- 強力粉
- 10g
- 砂糖
- 5g
- 塩
- 少々
- ラード
- 10g
- 水
- 25g
- 〈豌豆餡(約20g/個)〉
- 「乾燥青豌豆deうぐいす餡」※
- 120g
- ※フードプロセッサーでペースト状に&
- (レシピID:1560010355参照)
- 砂糖80gで出来上がり量280gのもの
- サラダオイル
- 6g
作り方
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- 1
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- 〈準備〉
青きな粉は着色された綺麗な色合いのものを使用。
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- 2
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- 〈豌豆餡を用意する〉
ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
オイルで柔らかくなりすぎたら、適宜電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす(120g目安)。
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- 3
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- 水分を飛ばした場合、水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます※。
6等分(約20g/個)して丸める。
※今回は硬い餡のため、そのまま使用。
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- 4
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- 〈内皮(油皮)を作る〉
ボウルに材料※を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
※ラードは柔らかい状態で使用。
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- 5
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- 〈外皮(水油皮)を作る〉
ボウルに材料※を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
※ラードは柔らかい状態で使用。
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- 6
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- 内皮・外皮共、6等分して丸める※。
※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉(分量外)を使用しながら作業するとよい。
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- 7
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- 〈パイ生地を作る〉
外皮を伸ばして、内皮を包む。
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- 8
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- 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして※三つ折りする。
※画像はヌルゲ(韓国の道具)使用。
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- 9
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- 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす(約5~6×15cm)。
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- 10
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- 端からくるくる巻く。
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- 11
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- 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
丸くなるように整える。
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- 12
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- 〈包餡&成形する〉
皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
※画像はトルティーヤプレス使用。
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- 13
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- 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。
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- 14
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- ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
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- 15
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- 周囲の8箇所※に切込みを入れる。
※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。
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- 16
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- 切り口をひねって中の餡が見えるようにする。
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- 17
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- ラップをかぶせて軽く押して平たくする。
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- 18
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- 〈焼成する〉
予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
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- 19
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- ケーキクーラーに取り出して冷ます。
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- 20
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- 〈参考〉
同じ成形で「ダブルうぐいすdeクローバーパン(レシピID:1560007723)」
おいしくなるコツ
青きな粉は製品により発色が違うようです。
豌豆餡もくすんだ色合いなので、適宜フードカラーを加えていただいてもOK。
きっかけ
春らしいうぐいす色の中華パイを作りたくて、形もクローバーにしてみました。
三つ葉では成形が難しく仕上がりも綺麗ではないので、四つ葉がおススメ。
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成形を「四叶草」とも言われるクローバーにして、幸運を呼ぶスイーツになりました♪