果実感たっぷり♪ねっちり食感の香蕉（バナナ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   容量40gの月餅型使用。

2. 2

   〈濃縮バナナを作る〉
   バナナを耐熱ボウル※に入れてフォークなどでつぶす。
   
   ※予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

3. 3

   電子レンジ（800W）で約4分～加熱※し、半量になるまで煮詰める。
   
   ※途中数回取り出し、混ぜて様子をみる。

4. 4

   〈香蕉餡を作る〉
   濃縮バナナが温かいうちに白あん、ラム酒と混ぜ合わせる。
   再度、電子レンジで加熱して水分を飛ばして、手につかない状態にする（約90g目安）※。
   5等分して丸める。

5. 5

   ※加熱後も水分が飛ぶことを考慮して早めにストップ。

6. 6

   〈皮の生地を作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れる。
   電子レンジで加熱して、溶かす（余熱も利用）。
   コンデンスミルクを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。

7. 7

   薄力粉をふるい入れ、混ぜこねてひとまとまりにする。

8. 8

   5等分して丸める。

9. 9

   〈成形する〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で直径約5～6cmの円になるように押し伸ばす。

10. 10

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    ラップごと茶巾包みにする。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

11. 11

    適宜打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板に置く。

12. 12

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分焼く。

13. 13

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

14. 14

    カットした様子。
    皮は硬めのクッキーのようなので、霧を吹いてラップで包むとソフトになります。

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    〈参考1〉
    お手本のバナナのお饅頭。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401210000/

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    【原材料名（多い順に記載）】
    砂糖、バナナ、白いんげん豆、小麦粉、加糖練乳、バター、ラム酒、還元水あめ、卵、レモン果汁、植物油脂、粉あめ、麦芽糖、粉乳調製品、コーンスターチ等

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    〈参考2〉
    同じシリーズのりんごもマネっこしました。
    
    レシピID:1560018911

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    〈アレンジ〉
    練りきりの餡に。