市販品活用♪緑豆餡deココナッツ風味の桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ひまわりの月餅型（50g容量）使用。

2. 2

   〈緑豆餡（＊）を作る〉
   皮むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

3. 3

   水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

4. 4

   ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

5. 5

   様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

6. 6

   粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

7. 7

   耐熱ボウルに移し、電子レンジ加熱で水分を飛ばして約300gにする。
   砂糖と塩を加えて、再度電子レンジ加熱で水分を飛ばす（約300gを目安に）。

8. 8

   ラップで包んで、乾燥しないように冷ます。

9. 9

   〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに緑豆餡を入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
   強力粉、おからパウダーを加え、ムラなく混ぜる。
   手につかない状態になる。

10. 10

    8等分して丸める。

11. 11

    〈中餡を作る〉
    ウエハース※をナイフで細かく刻む。

12. 12

    ※業務スーパーで購入した、ココナッツ風味のクリームをサンドした、「 INPERIAL ココナッツウエハース（約6g/枚）」使用。
    6枚ずつ3つに分包された1袋分。

13. 13

    ボウルに緑豆餡を入れ、刻んだウエハース、ココナッツファインをゴムベラでムラなく混ぜる※。
    8等分して丸める。
    
    ※混ぜにくい場合、電子レンジで温めると餡が柔らかくなって作業が楽。

14. 14

    また、手でこね混ぜてもOK。

15. 15

    〈包餡する〉
    生地を直径8cm位に平たく伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

16. 16

    上のラップを外して中餡をのせて包む。

17. 17

    〈成形する〉
    適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用して包餡した生地を型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板の上に取り出す。
    余分な粉を払う。

18. 18

    〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

19. 19

    ケーキクーラーで冷ます。
    焼き立ては柔らかいので、注意する。
    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

20. 20

    〈追記〉
    緑豆餡の砂糖を80gから70gに改訂しました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308260000/

21. 21

    1個25gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308270000/

22. 22

    〈参考1〉
    通常は白あんで作る桃山風生地ですが、今回の緑豆餡の他にこしあんでも作れます。

23. 23

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101290000/

24. 24

    〈参考2〉
    ココア生地をプラスして花型でリアルな仕上がりにしてもOK（画像は緑豆糕）。

25. 25

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307190000/