生チョコ入り♪巧克力（チョコレート）月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   50g用の月餅型（Φ4.5cm×高さ4cm）使用。

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   チョコレートシロップは、業務スーパーで購入したブルガリア産のものを使用。

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   白あんは「食べもんぢから。」さんで購入。
   比較的硬めではあるが、月餅の餡用としては水分が多い※。
   
   ※餡の水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

4. 4

   〈生チョコを作る〉
   耐熱ボウルに入れた生クリームと刻んだチョコレート※を電子レンジ（800W）で15秒～加熱する。
   
   ※画像はタブレット上のもの使用。

5. 5

   余熱も利用し、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かして混ぜ合わせる。
   手につかなくなるまで冷蔵庫で冷やす（ワックスペーパーなどに生チョコ生地を移して冷やすとボウルが汚れにくい）。

6. 6

   5等分して丸め、冷蔵庫で待機する。
   耐熱ボウル※は洗わず、そのままココア餡作りに使用する。

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   ※作る量が少量なので、ご覧のとおり器具類に付着するロスが出る。
   気になる場合は、多めに作ると出来上がりの誤差が少なくなる。
   ボウルは以降の工程でも、洗わずにそのまま使用する。

8. 8

   〈ココア餡を作る〉
   耐熱ボウルにココアパウダーと砂糖を入れて混ぜ合わせる。
   バターを加えて、電子レンジで約30秒加熱して溶かす。
   ゴムべらでよく混ぜる。

9. 9

   白あん、アーモンドパウダーを加え、むらなく混ぜる。
   この段階で餡がゆるければ（触ってしっとりした感じ）、電子レンジで様子を見ながら加熱※して水分を飛ばし、硬さを調整する。

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    ※今回、2分加熱（出来上がり量160g）後、ラップで包んで冷ましました。

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    〈皮生地を作る〉
    耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで溶かす（約30秒目安、余熱も利用）。
    チョコレートシロップを加えてゴムべらで混ぜる。

12. 12

    薄力粉、ココアパウダーをふるい入れる。
    つるんとした状態になるまで、混ぜこねる。
    5等分（約16g/個）して丸める。

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    〈包餡する〉
    5等分したココア餡で生チョコを包む。

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    生地をラップではさみ、底の平らな容器で約8cmの円になるように押しのばす※。
    
    ※トルティーヤプレスを使用すると便利。

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    上のラップをはずし、餡※を生地※の上にのせる。
    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形しやすい。

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    〈成形する〉
    型に離型油（分量外）を塗り、型抜きする※。
    
    ※打ち粉を使用すると、茶色い生地のため粉が白浮きしてしまう。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分※焼く。
    
    ※焼き色をつけなくてよいので、短めでOK。

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    少し膨らんだ状態になっても、しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締めて補修するとよい。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（艶が出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

20. 20

    少し電子レンジで温めた様子。
    翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
    保存は冷蔵庫で、いただく際は常温がおススメなので30分くらい前に出しておく。

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    〈参考1〉
    「中秋節＆情人節に♪可可（ココア）月餅（レシピID:1560010541）」
    
    皮＆餡にココアを練り込んだ濃厚でチョコっぽい月餅。

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    〈参考2〉
    生地にチョコレートシロップのみ使用の「豆沙合桃月餅（クルミ入り小豆あん月餅） 」

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307090000/

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    〈参考3〉
    生地にキャラメルシロップ使用の「伍仁月餅（レシピID:1560018912）」