おから蒸しパンdeミニサイズのサンセバスチャン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   100均の4号サイズ（φ12cm）シリコンゴム製の型使用。

2. 2

   〈電子レンジ加熱で2色の蒸しパンを用意する〉
   プレーン蒸しパンから作る。
   ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でラカントをすり混ぜる。
   他の材料を加えてよく混ぜる。

3. 3

   生地を型に流し入れる。
   電子レンジ600Wで約4分30秒※加熱する（表面がべたつかない＆中心を竹串で刺してドロッとした生地がつかないことを確認）。

4. 4

   クッキングシートを敷いた木のまな板に取り出し※、ボウルをかぶせて冷ます。
   温かいうちに一度、ひっくり返す（上になる方が乾燥するため）。
   ボウルの内側についた水滴を適宜拭き取る。

5. 5

   ※型が柔らかいので、2枚の皿でシートと共にはさんで

6. 6

   ひっくり返してから、シートごと木のまな板※に移動するとよい。
   
   ※適度に水分を吸収してくれる。

7. 7

   プレーン同様にココア蒸しパンを作る。

8. 8

   ボウルをかぶせて冷ます。

9. 9

   〈接着用ジャムシロップを作る〉
   ミルサーで全部を混ぜ合わせて、ジャムの果肉もペースト状にする。
   電子レンジで加熱して少し水分をとばす。
   とろみがついたら、冷ましておく。

10. 10

    〈組み立てる〉
    2色の蒸しパンをそれぞれ1.8cm厚さ※にスライスする。
    
    ※蒸しパンは高さが4cm強になるので少し余るが、足りない場合はスポンジの厚さを半分にして対応する。

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    φ78サイズのダブルパテ抜きで全部の蒸しパン生地を抜き（プレーンから作業する）、ココア生地とプレーン生地を入れ替えてはめ込む。

12. 12

    φ38サイズのダブルパテ抜きでさらに生地の中心を抜く（プレーンから作業する）。

13. 13

    同様に生地を入れ替えてはめ込む。

14. 14

    色違いにはめ替えた生地の表面にジャムシロップを塗り、色が交互になるように生地を重ねる。

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    4枚の生地を重ねた状態。

16. 16

    〈チョコレートクリームを作る〉
    耐熱ボウルに刻んだチョコレート※、ブラックココアパウダー、牛乳Aを入れて、電子レンジで約1分加熱する。
    
    ※今回はタブレット状のものをそのまま使用。

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    余熱も利用してチョコレートを滑らかに溶かす。
    ホイップパウダーと牛乳B＆洋酒を合わせたものを混ぜ合わせる。
    塗りやすい硬さになるまで、冷ましながらホイップする。

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    〈仕上げる〉
    チョコレートクリーム※をナッペし、冷蔵庫で冷やす。
    
    ※やわらかい方が作業しやすいので、適宜電子レンジで温めたりして硬さを調整する。

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    お好みでデコレーションをする。
    レースペーパー＆粉糖（分量外）でステンシルを施したり（いただく直前に）、アラザン（分量外）を飾るなどしても。

20. 20

    〈備考〉
    ブラックココアを入れずにチョコレートだけだと、ご覧のようにクリームの色が薄くなってしまいます。

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    〈アレンジ〉
    抹茶生地にして、チョコレートクリームをプレーンに替えたバージョン。

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    〈参考1〉
    オイルの代わりにマヨネーズを使用した「おからパウダーde抹茶マーブル蒸しケーキ」
    レシピID：1560017768

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    〈参考2〉
    プレーン生地をアレンジした「ホロホロ食感♪おからパウダーde蒸しチーズケーキ」
    レシピID：1560017914

24. 24

    〈参考3〉
    コーヒーとあんこの相性の良さを楽しめる「おからパウダーde珈琲小豆蒸しケーキ」
    レシピID：1560017998

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    〈参考4〉
    プレーンを「まるごとメロンケーキ」のスポンジとして使用。

26. 26

    サラダオイルをマヨネーズに替える、ラカント増量＆バニラオイルプラス等アレンジ。

27. 27

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308120000/

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    〈参考5〉
    「桃山風桂花杏脯迷你月餅（レシピID:1560018409）」の餡に。

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    〈参考6〉
    「罪深き栗」風モンブラン の土台に。

30. 30

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202311050000/

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    〈参考7〉
    プレーンを「ローズガーデン風苺のショートケーキ」のスポンジとして使用。

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    薔薇は「イチゴの時短ババロア（レシピID:1560004034）」。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403080000/