メレンゲクッキー(フレンチメレンゲ) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けます。(今回使うのは卵白のみなので、卵黄は他の料理に使ってください。)卵白は大きめのボールに入れます。

2. 2

   卵白に塩を入れ泡立て始めます。白く泡立って来たら砂糖の1/3くらいの量を入れてさらに泡立て続けます。
   ※出来ればハンドミキサーや、スタンドミキサーでやるのをお勧めします。

3. 3

   しばらく泡立てよく混ざり滑らかになって来たら残りの砂糖の半分くらい(全体の1/3くらいの量)を加えてさらに泡立てます。

4. 4

   かなり艶が出て混ぜていても筋がしっかりついて来たら残りの砂糖を加えてまた泡立て続けます。

5. 5

   生地が急に重くなって来た感じがしたら、停止して、ホイッパーを持ち上げて、生地の立ち上がり具合を見ます。まっすぐ立つのでは無く先がクルンとフックの様な感じになるのが目安です。

6. 6

   絞り袋に口金をセットし、メレンゲ生地を入れます。

7. 7

   好きな形に絞ってください。くるくる巻いたり、ただちょこっと押し出すだけでもOK。

8. 8

   100度位に熱したオーブンで1時間半くらい焼きます。
   オーブンやメレンゲの量や大きさにより違いがあります。

9. 9

   焼けたら火を止めてそのまま冷まして乾かしておきます。
   冷めたら取り出して出来上がり。

10. 10

    色や香りをつけたり、カカオパウダーや抹茶をふりかけて焼いたりなど、アレンジしても楽しめます。

11. 11

    ※絞り袋が無ければジップ付きなどのポリ袋でも出来ます。(詳しくは動画をご参照ください) https://youtu.be/FY_-vrZZs-c

12. 12

    ブログ記事もあります。↓
    https://blog.goo.ne.jp/adam2008/e/ab78c2a6a4ad76435ead8af50a6ecd92

13. 13

    ☆卵黄を使って自家製マヨネーズ↓
    ID: 1560016468

14. 14

    砂糖はグラニュー糖と粉糖を半々にしてもいいです。粉糖は最後に加えて混ぜます。