鳳梨酥風♪葡萄酥（レーズンのクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   葡萄の形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

2. 2

   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、8～10個分。
   クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。

3. 3

   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
   容器に＊の材料を入れて２～３秒混ぜる。
   バターを加えて５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   9等分して丸める。

4. 4

   ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

5. 5

   〈葡萄餡を作る〉
   レーズンがオイルコーティングされている場合、熱湯にさっとくぐらせて水気をよく切る。

6. 6

   レーズンとアーモンドパウダーをフードプロセッサーの容器※に入れ、よく撹拌する。
   
   ※生地作りの後、洗わなくてもよい。

7. 7

   ボウルに移し、蜂蜜を加えてゴムベラでよく混ぜる。
   しっとりとつやが出たら、9等分して丸める。

8. 8

   〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径８cm位の円に押し広げる。

9. 9

   上のラップを外して、餡をのせる。
   適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用しながら、包餡する※。
   
   ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

10. 10

    〈焼成する〉
    生地のとじ目を上にして型抜き※し、天板に並べる。
    
    ※適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用。

11. 11

    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約15分～焼く。
    
    ※今回、４個分を鳳梨酥の型（画像左）で焼成。
    7分焼いた後、一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

12. 12

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    粗熱が取れたら、ラップで包んで保存する。

13. 13

    カットした様子。
    焼き立てはサックサクだが、時間と共に餡の水分が全体に回り、味も食感も一体化して馴染んでくる。

14. 14

    〈参考1〉
    基本の包餡酥（クッキーケーキ）生地は「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    レシピID：1560009806

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    〈参考2〉
    「マームール風♪レーズンクッキー（レシピID：1560012434）」
    
    葡萄餡にシナモン等スパイスを加えると、中東菓子に。

16. 16

    〈参考3〉
    クランベリー餡で「ガト―バスク風♪蔓越莓（クランベリー）月餅」
    レシピID：1560016622