塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」 レシピ・作り方

作り方

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   お手本にした唐點子「鳳凰酥（卵のパイナップルケーキ
   ）」（45g/個）。
   発音が同じで縁起のよい「鳳凰」をもじった命名であり、本来は「鳳黄酥（フォンホヮンスー）」。

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   〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）を使用しました。
   タルトレット型やカップケーキの型等で代用可。
   その場合、分量等を調整してください。

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   型は手作りしても。
   0.3mm厚さのアルミ板をカッターナイフで切り、接着しています。
   曲げる部分は「リードプライヤー」を使いました。

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   「老騾子　台湾塩蛋」使用。
   黄身が固まっておらず、ドロッとしたメーカーのものもあるので、注意してください。

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   黄身がグズグズの場合、まとめてマッシュします。

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   アーモンドパウダーや蓮蓉餡などを適宜加えてまとめました。
   分量を調整できますし、味もまろやかになるというメリットも。

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   〈なんちゃってパイナップル餡を作る〉
   ご覧のドライパイナップル（加糖）使用。

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   ドライパイナップルを細かく刻む※。

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   ※まとめて刻んで保存しておくと、パンやヨーグルト用などに活用できて便利。

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    無糖の白あん（レシピID:1560010569で200gに仕上げたものの半量）を、上白糖※・ドライパイナップル※と共に耐熱ボウルに入れる。
    混ぜて電子レンジで約1分～加熱する。

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    ※甘み控えめの為、分量はお好みで。
    砂糖は餡を緩めるので、適宜電子レンジで加熱して水分を飛ばしてください。
    塩卵を入れない場合、パイナップルはもっと増やしてもOK。

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    冷えると少し硬くなることを考慮し、ちょうどよい硬さ（生地と同じ程度）になるように調整する。
    ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

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    〈塩卵を包む〉
    塩卵の黄身を8等分する。
    フィリングが約18g※になるように餡を計量する。
    
    ※生地：フィリング＝3:2目安なので、餡が余ります。
    塩卵無しの場合、使い切れる分量。

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    ラップで餡を挟み、底の平らな皿などで直径5cm位の円に押し広げる。

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    上のラップを外して、黄身を載せて包む。

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    〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
    容器に＊の材料を入れて混ぜる。
    バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。

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    ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
    
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

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    8等分に分けて丸めておく。
    柔らかくて扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やして作業する。

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    〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径6cm位の円に押し広げる。

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    上のラップを外して、フィリングを載せる。

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    必要に応じて、適宜打ち粉（分量外）を使用しながら、包餡する※。
    
    ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

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    天板に置いた型に餡を包んだ生地をとじ目を上にして入れる（最初上にした方が底になる）。
    指で軽く表面をならし、押し棒で平らにする。

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    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃に下げて8分※焼く。
    一度取り出し、優しく上下を返す。

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    さらに8分～※焼く。
    
    ※型の種類や、分量に応じて調整する。

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    オーブンから取り出し、型を外してそのまま粗熱を取る（崩れやすいため）。

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    ラップ等で包んで冷蔵庫で保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

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    〈参考1〉
    缶詰のパイナップルで餡を手作りした定番の鳳梨酥（レシピID:1560009806）や色々なバリエーションもご紹介しています。

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    〈参考2〉
    当初のレシピで、市販のジャムを使用し、手作りした大きめの型で作ったものをご紹介しています。
    
    http://cookpad.com/recipe/4062705

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    〈参考3〉
    市販の白あんで「桃山風♪鳳梨月餅（レシピID：1560013733）」

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    〈参考4〉
    「鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」
    （レシピID：1560013736）

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    〈参考5〉
    「見た目もパイナップルの鳳梨酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/