自家製けしの実シートde折込み食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈型の準備をする〉
   一斤の食パン型（ふた用も）とオーブンシート※を用意する。
   
   ※画像は、繰り返し使用可能なテフロン製オーブンシートを食パン型専用にカットしたもの。

2. 2

   〈けしの実シートを作る〉
   耐熱ボウルに＊の材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

3. 3

   ラム酒と卵白を加えてよく混ぜる。

4. 4

   電子レンジ強（800W）で1分加熱、取り出してゴムべらでよく混ぜる。
   さらに30秒※加熱する。
   
   ※ご家庭の電子レンジに応じて要調整。

5. 5

   1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。

6. 6

   ツルンとまとまる状態になる。

7. 7

   ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷蔵庫で冷やし固める（画像の場合、シートのサイズは14cm×18cm）。

8. 8

   〈パン生地をホームベーカリー（HB）※で作る〉
   
   ※HBは、パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

9. 9

   イースト以外の材料をHBのパンケースに入れる。
   イーストをHBの所定の場所にセットし、「生地作りコース」でスタートする。

10. 10

    〈けしの実シートを折り込む〉
    生地が出来上がったら、打ち粉（分量外）を適宜使用して丸め、布巾をかけて10分ベンチタイム。

11. 11

    シートを包めるサイズ（画像の場合、縦22cm×横28cm）に伸ばす。
    シートをパン生地にのせる※。
    
    ※上のラップをはがし、下のラップをつけた状態で作業すると便利。

12. 12

    扉を閉めるように、両側の生地を中心で合わせ、つまみ閉じる。

13. 13

    長い辺の方を約2倍に伸ばす（18cm×45cm位※）。
    三つ折りをし、ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。
    
    ※シートのサイズに応じて調整する

14. 14

    長い辺を型より少し長い程度に手で押し伸ばす。

15. 15

    3本にカットする。

16. 16

    三つ編みをして型に入れる※。
    
    ※敷き紙に乗せてから、型に入れるとよい。

17. 17

    型の8割程度の高さまで仕上発酵し、ふたをする※。
    
    ※我が家の場合、オーブン発酵機能で35℃20分～、取り出してふたをし、オーブン予熱の間さらに仕上発酵させる。

18. 18

    〈焼成する〉
    （250℃に予熱後）200℃のオーブンで20分、180℃に下げて15分焼く。
    10cm位の高さからストンと落とし、ショックを与える。

19. 19

    型から取り出す。​​​​​​​​​​​​​​​

20. 20

    〈参考〉
    HBに焼成までお任せしたもの。
    両脇からくるくると巻いて合わせる「如意巻」の成形で。
    
    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4071656

21. 21

    シュトレーンとして。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811200000/

22. 22

    オーストリアのブフテルン。

23. 23

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103170000/

24. 24

    トルコのhaşhaşlı çörek（けしの実パン）風に。

25. 25

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104030000/