ジュレケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈ケーキの器を用意する〉
   スポンジケーキを15cmの同心円になるようにくり抜き、丸型にセットする。
   くり抜いたスポンジを1cm強の厚さにスライスし、元のスポンジの底に敷く。

2. 2

   〈トッピング用ジュレを作る〉
   材料を耐熱ガラスボウルに入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱する。
   シール容器などに流し入れ、固まったら7～8mmにカットする。

3. 3

   〈ヨーグルトゼリーを作る〉
   ヨーグルトに砂糖を加えてよく混ぜ溶かし、レモン汁を加える。
   粉ゼラチンを水に振り入れ、十分にふやかす。
   電子レンジで加熱して溶かし、ヨーグルトに加える。

4. 4

   氷水で冷やしながらとろみをつける（または、ボールごと冷蔵庫で冷やす）。
   しっかりとホイップした生クリームと合わせ、シロップをスプレーしたスポンジの器に流し入れる。

5. 5

   スポンジでフタをし、冷蔵庫でフィリングが固まるまで冷やす。

6. 6

   〈組み立てる〉
   上にフルーツを彩りよく乗せ、ホイップクリームでナッペする。
   周囲に星型で絞り出して、ジュレ用土手を作る。
   パレットナイフで側面とのつなぎ目をなくす。

7. 7

   再び冷やしてホイップクリームを固めてから、ジュレをトッピングする。

8. 8

   〈参考〉
   ホイップクリームは絞り出し作業を考慮し、多めに用意しているので、残ったものを5gずつ冷凍保存しています。
   猛暑でご覧のように、みるみるうちにダレていきます…（汗）