本来は、生アーモンドを茹でて薄皮を剥いてから、パウダー状にして作るようです。 バターが多いクッキー生地で、焼いてるうちに球状から半球に変化します。完全に固まっていないとドロドロに溶けてしまうので、冷凍庫(冷蔵庫)でしっかり冷やし固めます。
Dean&Delucaで買ったRIPPAのバーチ・ディ・ダーマがとても美味しかったので、イタリアの伝統的なレシピを参考に作ってみました。
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