ショコラ・オランジェ　オレンジチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にオレンジジュースを入れて煮詰めます。

2. 2

   色が透き通り、とろみが出たら火からおろします。(30ml程度になりました。)

3. 3

   チョコレートを50度前後のお湯で湯煎して、溶かします。

4. 4

   水を張ったボウルにチョコの入ったボウルの底を浸けて27度前後に冷やしてから、再度湯煎で30度に上げます。(テンパリング)

5. 5

   テンパリングが終わったチョコレートに、煮詰めたオレンジジュースを加えます。

6. 6

   手順5をバット等に流して冷やし固めます。
   (チョコレートモールドで固めています。)

7. 7

   適当な大きさにカットして(型から取り出して)完成です。