セミハード生地の山食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水にドライイーストを良く溶いておく。強力粉からマーガリンも良く混ぜておく。二つを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵。手粉を振った台に取り出し、3等分して丸める。

3. 3

   15分休ませた生地をひっくり返す。手のひらを窪ませて、軽くガスを抜きながら広げる。

4. 4

   生地を中央に集めながら、俵型に成形する。とじ目を下にしておく。

5. 5

   残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型に入れ二次発酵。

6. 6

   型の7分目まで膨れたら焼く。予熱無し180度のオーブンで35分。最後の7分は型の向きを変えて焼いた。

7. 7

   型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。