ロールパン生地で角食パン　砂糖控えめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、3等分して丸め15分休ませる。

4. 4

   裏返して軽くつぶし、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。

5. 5

   出来るだけ四角になるよう伸ばす。
   厚さは1cm弱。

6. 6

   生地を左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の量が多くなるように折る。軽く麺棒で伸ばす。

7. 7

   手前から巻いて合わせ目を閉じる。残りの生地も同じ手順で巻く。

8. 8

   油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

9. 9

   型の7分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約52分。

10. 10

    型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。