レーズンフランス　クッペ形 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶く。準強力粉・塩・モルトパウダーもよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   レーズンを沸騰したお湯に10秒つける。水気をよく切っておく。

5. 5

   3の生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。具材のレーズンを上2/3に乗せる。具材は残しておく。下から三つ折り。

6. 6

   生地を少し平たく伸ばし、左2/3に残しておいた具材を乗せる。右から三つ折り。

7. 7

   合わせ目を閉じて15分間生地を休ませる。

8. 8

   7を90度向きを変え、薄く広げ下の部分を三角形になるように折る。

9. 9

   とがった部分を中央に折る。

10. 10

    上も8・9と同じ同じ手順で折る。中央で折って、合わせ目を閉じる。綴じ目が下になるようにし形を整える。

11. 11

    ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして二次発酵。大きさの目安は1.5倍くらい。ラップの箱は直接生地に触れませんので衛生上問題はありません。

12. 12

    オーブンを250度に予熱する。この時天板も入れておく。予熱が完了したら生地の中央に1本切れ目を入れ、シートを天板に乗せて焼く。

13. 13

    我が家のオーブンは250度は5分間、その後210度に下がるので焼き時間は合計で23分。焼きあがったら金網等に乗せ冷ます。