もっちり食パン　高加水パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

2. 2

   1が少し膨れてて来たら、ヘラで生地を下からすくって上にかぶせる。ボールを回しながら20回。これを2回繰り返す。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   手粉を振った台の上に生地を取り出す。3等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつかないよう手にもしっかり粉をつける。生地を15分休ませる。

5. 5

   裏返して軽くつぶし、1ｃｍ弱に伸ばす。

6. 6

   生地を折りたたみ俵型に成形する。詳しくはレシピID：1520021755 を参照。油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

7. 7

   型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで53分。

8. 8

   型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。