黒糖クルミ食パン 黒糖10％100均ドライフルーツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。クルミ以外の材料も、全てよく混ぜ合わせておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   生地につやが出るくらいまで捏ねたら、刻んだクルミを入れる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   表の面が下になるよう取り出し、優しく空気を抜いたら2等分する。捏ねないように中心に生地を集めたら、ひっくり返して、餡を包むように下で閉じる。15分ほど生地を休ませる。

5. 5

   裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

6. 6

   出来るだけ四角形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

7. 7

   左から2/3の所で折る。右から残った生地の2/3の所で折る。順番は左右どちらからでも。

8. 8

   麺棒で軽く伸ばす。手前から巻いて合わせ目を閉じておく。

9. 9

   もう一つの生地も５～８の手順で成形する。油脂を塗った型に入れ二次発酵。

10. 10

    型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。蓋にも油脂を塗るのを忘れないようにする。

11. 11

    予熱無し170度で35分160度に下げて10分焼いた。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。