ナッツ＆フルーツパン　ライ麦入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。

2. 2

   1とナッツ＆フルーツを除く他の材料を、全てよく混ぜ合わせておく。

3. 3

   1と2を合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

4. 4

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

5. 5

   表の面が下になるよう取り出す。生地を中央に集めひっくり返して丸めたら、生地を10分ほど休ませる。

6. 6

   ナッツ＆フルーツを刻んでおく。

7. 7

   生地を四角に伸ばす。上2/3に具材を乗せ下から三つ折り。具材は少し残しておく。

8. 8

   左側2/3に具材を乗せ、右から三つ折り。

9. 9

   生地を10分ほど休ませる。

10. 10

    手のひらを窪ませるようにして生地を優しく伸ばす。

11. 11

    下の角を中央に合わせて折る。

12. 12

    下の角を中央へ折る。

13. 13

    上も同じに折ったら、中央で折って合わせ目を閉じておく。

14. 14

    形を整えたら打ち粉をして、ラップの箱などを利用してオーブンシートに壁を作り、横に広がらないようにして1.5倍くらいまで発酵。

15. 15

    真ん中に一本切れ目を入れ焼く。250度で予熱、250度で5分、その後自動的に210度に下がるので20分焼いた。