全粒粉20％入り食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストを水で溶いておく。

2. 2

   他の材料を合わせ、良く混ぜておく。

3. 3

   1と2を合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。

4. 4

   ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

5. 5

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

6. 6

   軽く曲げた指で優しく押してガス抜き。

7. 7

   2等分して丸め、10分ほど休ませる。丸める時はこねずに餡を包むときのように伸ばして下で閉じるようにする。

8. 8

   成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。成形方法はレシピID：1520019409 を参照。

9. 9

   型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約45分。

10. 10

    全体に焼き色がついたらオーブンから取り出す。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。